Kochen ohne Klimasünden

Nachhaltige Lebensmittel: Produkte

Mittlerweile wissen wir, dass unser Klima stark durch unsere Ernährung beeinflusst wird. Bis zu 15% der weltweiten Emissionen, lassen sich auf die Ernährung zurückführen. Davon entfällt etwa die Hälfte auf tierische Produkte. Um den Emissionen entgegenzuwirken, haben wir sowohl nachhaltige Lebensmittel, als auch die größten Klimasünden untersucht.

In dem folgenden Beitrag zeigen wir dir unterschiedliche Lebensmittel und vergleichen diese anhand der Emissionen, die bei der Produktion entstehen. Da bei der Produktion häufig mehrere Treibhausgase entstehen, geben wir den CO2-Fußabdruck in Kilogramm CO2-Äquivalenten pro Kilogramm Lebensmittel an. Die angegebenen Daten stammen größtenteils vom „Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg“.


Nachhaltige Lebensmittel

Lokale Produkte

Über regionale Lebensmittel brauche ich mit Sicherheit nicht viel schreiben. Du brauchst keine Tomaten aus Marokko, Oliven aus Griechenland oder Erdbeeren aus China. Die Umwelt wird dir danken, wenn deine Früchte aus Deutschland kommen oder du außerhalb der Saison einfach mal darauf verzichtest.

Tierische Produkte

Bevor ich etwas zu tierischen Produkten schreibe, möchte ich kurz etwas zu dem Thema sagen: Ich möchte niemanden dazu drängen oder animieren Veganer zu werden. Ich behaupte auch nicht, dass sich jeder Mensch auf der Welt vegan ernähren muss oder sollte. Wenn wir allerdings über den CO2-Fußabdruck sprechen, dann stehen tierische Produkte immer ganz oben auf der Liste.

Insgesamt ist es schwierig eine konkrete Zahl anzugeben, die uns zeigt, wie viele Emissionen wir durch den Verzicht auf tierische Produkte einsparen können. Der CO2-Fußabdruck hängt stark von den persönlichen Bedürfnissen und Kaufentscheidungen ab. Im Durchschnitt sinken die ernährungsbedingten Emissionen aber um mehr als 50%.

Milchprodukte

Kühe aus Massentierhaltung setzen nicht nur Unmengen an Methan frei, die Produktion der Milchprodukte sorgt ebenfalls für eine schlechte CO2 Bilanz. Demnach solltest du auf Milchprodukte eher verzichten.

Margarine ist zum Beispiel eine perfekte alternative zu Butter. Ich persönlich kann eh keinen Unterschied schmecken. Die CO2 Emissionen sehen jedenfalls wesentlich besser aus, als bei Butter. Den Kühen tust du auch einen Gefallen, wenn du lieber Margarine statt Butter kaufst.

Darüber hinaus kannst du Kuhmilch wunderbar durch Hafermilch ersetzten. Der Hafer stammt meist aus dem heimischen Anbau und hat keine langen Transportwege. Alternativ kannst du auch Soja oder Mandelmilch wählen. Dabei solltest du aber unbedingt auf das Herkunftsland achten! Die Produkte sollten auf keinen Fall aus dem Ausland stammen.

Milchprodukte CO2-Fußabdruck*Ersatzprodukte CO2-Fußabdruck*
Butter9,0Margarine, halbfett1,7
Käse, Durchschnitt5,7Käse Ersatz, Kokosfett2,0
Sahne4,2Hafer Cuisine0,6
Quark, 40% Fett3,3Quarkersatz, Soja0,7
Joghurt, natur1,7Joghurtersatz, Soja0,6
Milch, Vollmilch1,3Haferdrink0,3
* [kg CO2-Äq. / kg Lebensmittel]

Fleisch

Am besten wäre es natürlich gar kein Fleisch zu essen. Weniger Fleisch zu essen ist aber definitiv ein Anfang. Zwischendurch ein Spiegelei statt einem saftigen Steak wird deinem Körper nicht schaden. Oder aber, du verzichtest mehr und mehr auf Rindfleisch & Schwein und isst dafür mehr Geflügel. Dadurch kannst du deine Emissionen zumindest mindern.

Für den Futteranbau werden teilweise riesige Waldflächen gerodet und das Futter wird dann aus unterschiedlichen Ländern importiert. Bio-Produkte haben in der Regel eine niedrigere CO2 Bilanz, als normales Fleisch. Den höheren Preis sollte man daher in Kauf nehmen.

Fleisch / Fisch CO2-Fußabdruck*Ersatzprodukte CO2-Fußabdruck*
Rind13,6Seitan2,5
Hirsch11,5Tofu1,0
Hähnchen5,5Sojagranulat1,0
Schwein4,6Tempeh0,7
Rinderpatty, tiefgekühlt9,0Veggieburger, Soja1,1
Hähnchennuggets3,3Gemüsenuggets1,3
Garnelen12,5
Fisch, Aquakultur5,1
Fisch, Wildfang4,0
* [kg CO2-Äq. / kg Lebensmittel]

Fisch

Die Weltmeere bilden die größte Kohlenstoffsenke unseres Planeten und produzieren den Großteil des Sauerstoffs in der Atmosphäre. Umso wichtiger ist es, dass wir die Meere weltweit schützen. Es gibt allerdings zahlreiche Belastungen, die unsere Meere bedrohen. Die Fischereiindustrie gehört ebenfalls dazu.

Zu den Belastungen zählt unter anderem Plastikmüll, illegaler Beifang, Wasserverschmutzung und die Zerstörung von Lebensraum. Neben den enormen Umweltbelastungen hat der Fisch selbst auch noch einen verhältnismäßig hohen CO2 Fußabdruck. (Siehe Tabelle) Wer nur nachhaltige Lebensmittel zum kochen verwenden möchte, sollte auf Meerestiere vollständig verzichten.

Weitere Informationen über die Folgen der Fischerei erhälst du bei der Organisation „Sea Shepherd.

Was die meisten Leute nicht wissen: Für eine gesunde Ernährung benötigt man gar keinen Fisch. Die wertvollen Mineralstoffe und Omega-3-Fettsäuren produzieren die Fische nämlich nicht selbst. Sie werden lediglich durch die Nahrung aufgenommen. Also kann man statt Fisch auch einfach Algen essen.

Beilagen

Kommen wir nun zu den wohl beliebtesten Beilagen in Deutschland: Nudeln, Kartoffeln und Reis. Nudeln kommen auf 0,7 kg CO2-Äq und Kartoffeln auf 0,2 kg CO2-Äq pro kg Lebensmittel. Im Gegensatz dazu ist Reis ein wahrer Übeltäter. Da sind es gleich 3,1 kg CO2-Äq. pro kg Reis. Oder anders ausgedrückt: Für einen Kilogramm Reis könntest du 15,5 kg Kartoffeln oder 4,4 kg Nudeln essen.

Die hohen Emissionen bei Reis resultieren vorwiegend aus der Anbaumethode. Beim Nassreisanbau werden die Felder geflutet. In den durchnässten und schlammigen Böden vermehren sich Methan erzeugende Bakterien sehr schnell. Sogar so schnell, dass der Reisanbau bis zu 25% des weltweiten Methanausstoßes ausmacht. Methan ist, je nach Beobachtungszeitraum, bis zu 80 mal schädlicher als CO2.

Ich bin zwar selbst ein Fan von Reisgerichten, aber diese Zahlen motivieren mich dann doch dazu Kartoffeln zu schälen oder Alternativen, wie Bulgur und Quinoa, zu verwenden.

Leitungswasser

Im Vergleich zwischen Mineralwasser und Leitungswasser, schneidet Mineralwasser auffallend schlecht ab. Ein Liter Leitungswasser hat im Durchschnitt einen CO2 Ausstoß von 0,35g / Liter. Mineralwasser dagegen kommt auf 200g / Liter. Somit verursacht ein Liter Mineralwasser genauso viele Emissionen, wie 571 Liter Leitungswasser.

In der Förderung und Aufbereitung sind die Emissionen zwischen Mineral- und Leitungswassr noch fast identisch. Durch das Abfüllen, die Flaschenproduktion, den Transport und den Verkauf im Supermarkt, erhöhen sich die Emissionen aber schlagartig. Je weiter das Mineralwasser transportiert wird, desto höher ist auch der CO2 Ausstoß.

Daher ist es schon fast absurd, dass die in Deutschland führenden Marken, wie Volvic oder Vittel, aus dem Ausland importiert werden. Dabei können wir in Deutschland kaum über die Wasserqualität klagen. Also wieso nicht gleich aus dem Wasserhahn trinken? Das ist besser für den Geldbeutel und für das Klima.

Nachhaltige Lebensmittel

Warum überhaupt kaufen?

Die Frage habe ich mir mehrfach gestellt und ich bin teilweise sogar enttäuscht von mir selbst. Wir sind meist nicht mehr in der Lage die kleinsten Aufgaben selbst zu erledigen. Wir müssen immer nur kaufen, kaufen und kaufen. Inzwischen gilt das längst nicht mehr allein für Klamotten, Möbel oder Autos. Mittlerweile wird jeder Furz gekauft. Selbst wenn man in zwei Minuten was eigenes zaubern könnte, nimmt man lieber eine Dienstleistung in Anspruch oder kauft sich etwas Neues. Die Leute müssen wieder unabhängiger werden und selbst Hand anlegen.

Selbst anbauen

Nachwachsende Gemüsesorten gibt es in Unmengen! Lass doch deinen „Biomüll“ mit einfachen Mitteln wieder nachwachsen. Dafür brauchst du nur Erde, Sonne und etwas Wasser. Dann kannst du das ganze Jahr über deine eigenen Produkte anpflanzen und hast damit weniger Aufwand, als mit dem wöchentlichen Einkauf.

Und ganz davon abgesehen: du brauchst dir keine Sorgen über Pestizide, Insektizide oder andere Giftstoffe machen. Du weißt ganz genau, wo dein Gemüse herkommt und was drin ist.

Selber Kochen

Du musst nicht jede Woche oder gar jeden Tag essen gehen. Mit den eigenen Produkten kannst du auch wunderbar selber kochen. Dann lernst du das essen gehen auch mal wieder zu schätzen und gibst nicht bei jeder Mahlzeit Geld aus.

Außerdem musst du nicht mehr unnötig zum nächsten Drive-In oder Restaurant fahren und sparst so eine Menge CO2 ein. Von den gut beheizten Räumen im Restaurant mal ganz abgesehen. Zusätzlich kannst du dir beim Kochen selbst aussuchen, wie nachhaltig dein Essen sein wird.